Масленица в вопросах и ответах

Шеф-повар проекта "Ужин на ужин" и кандидат исторических наук Антон Прокофьев - о том, как правильно съесть свой блин, и важности горячительных напитков и плече купеческой дочки.
Q. Что происходит?
A. Масленичные гуляния были, наверное, одними из самых ярких и праздничных дней в году. Наступал Великий пост, когда есть уже было ничего нельзя, да и нечего - все остатки старались "подъесть" перед наступлением поста. В центре этих недельных гуляний, конечно, были блины.
Q. Какие блины пекли на Руси чаще всего?
А. Блинов на Руси пеклось множество: гречневые, пшеничные, гречневые царские, гречневые простые, пшеничные царские, пшеничные простые - народ старался печь блины кто во что горазд, по мере своих  финансовых и хозяйственных возможностей. Говорить о том,  что какие-то блины были "в центре событий", не получается: все зависело от благосостояния заказчика.
Q. Какие блины считались самыми дорогими?
А. Самыми дорогими, самыми качественными считались пшеничные царские блины, которые готовились с добавлением различной сдобы - масла, яиц, взбитых сливок. Они должны были быть, как писал Чехов, "пушистыми, как плечо купеческой дочки".
Q. Существовали ли какие-нибудь табу в отношении еды?
А. Единственная вещь, которая не допускалась на столе, это мясо во всех проявлениях. Лучше всего о традициях праздничного масленичного стола писал Чехов. Стол должен был быть абсолютно изобилен.
Q. Как правильно есть блин?
А. Блин предлагалось есть следующим образом. Блин смазывался топленым маслом, потом добавлялась сметана, и потом уже на блин выкладывались различные начинки: икра разных сортов, рыба соленая, копченая, вяленая - какая угодно. Соответственно, этот блин заворачивался в рулет и употреблялся под различного рода настойки. Правильный горячительный напиток тоже важнейшая составляющая масленичных гуляний.
Q. Икру в блин какую класть, черную?
А. На Руси в качестве начинки была не обязательно черная икра или лососевых рыб. С радостью использовали и особенно ценили щучью икру, ценилась икра более мелких рыб - мойвы, корюшки. Рыба - также совсем не обязательно осетрина или лососина - ели и сигов, и налимов - все, чем были богаты отечественные водоемы. Вплоть до XIX века рыба играла огромную роль в рационе обычного русского хозяйства.
Q. Наелись блинов - дальше что?
А. После этого полагалось принимать участие в хороводах, песнопениях, различных соревнованиях, жечь чучело масленицы. То есть масленичная обрядность предполагала развлечение во всю ширь русской души. И на протяжении целой недели, без перерывов. После этого наступало Прощеное воскресенье, а за ним - Великий пост, потому что, как гласит пословица, "Не все коту масленица, бывает и Великий пост".